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올바른 손씻기

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올바른 손씻기 요령

손씻기로 하는 세균제거

개요

손을 통한 식품의 미생물 오염을 최소화 시키기 위한 방법으로 손씻기는 매우 중요하다.
그러므로 식품의 제조ㆍ가공 등에 종사하거나 가열조리를 요하지 않는 식품 등을 취급하는 종사자들은 아래의 손세척 정보를 숙지하고 미생물에 의한 오염이 발생하지 않도록 주의를 기울여야 한다.

개요

  • 식품의 제조, 가공 및 소매점에서 식품의 취급에 종사하는 종사자의 부적절한 손세척에 따른 식인성 질병의 발생에 대한 잠재적 가능성이 지속적으로 문제를 발생시킬 수 있다.
  • 식품의 미생물오염 원인은 환경요인, 식품종사자에 의한 오염, 원재료(the source of the food) 및 식품자체에 의한 오염 등을 들 수 있다. 부적절한 식품종사자의 손세척은 가열조리된 식품을 오염시키거나 기타 원료 및 기구 등을 오염시키기도 한다.
  • 특히 화장실을 이용한 식품종사자의 경우에는 위해 미생물에 의한 오염 가능성이 크다. 그러므로 청결하지 못한 손으로 식품을 취급하는 것은 위해 미생물 오염 및 식인성 질병의 주요 원인이 된다